Bières trappistes et d’abbaye

Les bières trappistes sont brassées par des moines trappistes. La Belgique compte six brasseries trappistes : Westmalle, Westvleteren, Achel, Chimay, Orval et Rochefort. Trois communautés de Prémontrés flamandes brassent également dans les murs de leur monastère : à Averbode, Heverlee et Grimbergen. Par ailleurs, de nombreuses brasseries belges brassent aussi des bières d’abbaye, sous contrat avec un site abbatial existant ou historique. Les bières d’abbaye sont connues pour leur complexité et leurs notes fruitées et épicées caractéristiques. Les types de bières d’abbaye les plus courants sont la double (6-7 %) et la triple (7-9 %). La double douce est une bière brune aux arômes de caramel, de raisin ou de réglisse, avec ou sans fin de bouche à la légère saveur de brûlé. La triple blonde est plus forte et généralement plus houblonnée que la double.

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Bière brute

La bière brute ou Brut des Flandres (8-12 %) est une bière forte qui fermente comme un champagne. Les bouteilles de 75 cl sont régulièrement tournées d’un quart de tour et légèrement inclinées afin que toute la levure se rassemble dans le col de la bouteille. La levure est ensuite gelée et éliminée et la bouteille remplie à nouveau. Il en résulte une bière raffinée, généralement sèche, à la carbonatation élevée et aux notes élégantes et fruitées. Guettez des appellations comme DeuS, Malheur Bière Brut, Grimbergen Magnum Opus Brut et De Vlier Brut.

Lambic et gueuze

Le lambic est une bière de froment plate, fermentée à l’aide de levures présentes dans l’air et vieillie dans des fûts en bois. Traditionnellement, le lambic jeune et le lambic vieux sont assemblés, puis refermentés en bouteille afin d’obtenir une gueuze pétillante (5-8 %). « Vieille Gueuze », une appellation protégée en tant que « spécialité traditionnelle garantie » au niveau européen, est une bière acidulée et complexe, 100 % à base de lambic. La Vieille Gueuze est appréciée par les amateurs de bière du monde entier. La gueuze est une variante plus douce. Quelques producteurs : 3 Fonteinen, Cantillon, De Cam, Oud Beersel.

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Bières fruitées

Les bières fruitées (2,5-6 %) sont aromatisées aux fruits, jus de fruits ou extraits de fruits. La plus traditionnelle est la « Vieille Kriek », produite par macération de cerises aigres dans un lambic. Tout comme la « Vieille Gueuze », la « Vieille Kriek » est protégée au niveau européen. La kriek est une variante populaire plus douce. D’autres bières fruitées possèdent un arôme de framboise, de citron, de pêche, d’abricot, de banane, de fraise… Faites votre choix parmi tout un panier de fruits ! Les producteurs de bière fruitée sont notamment Timmermans, Lindemans, Lambiek Fabriek et De Troch.

Bières acidulées flamandes (bières à fermentation mixte)

Les bières acidulées flamandes (« Brune flamande », « Vieille Brune », « Brun-Rouge »…) sont des « bières à fermentation mixte » (4,5-8 %vol). Elles sont produites en assemblant des bières vieillies en fût et de la bière jeune « ordinaire ». Leur apparition remonte à plusieurs siècles, dans le sud des provinces de Flandre occidentale et Flandre orientale. Ces bières offrent un équilibre entre saveur légèrement sucrée et acidité douce, avec des notes dynamiques et légèrement citronnées distinctives. Les brasseries qui produisent ce type de bière sont notamment Rodenbach, Liefmans, ’t Verzet et Vander Ghinste.

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Autres types de bières

Au fil du temps, la Belgique a adopté des types de bière d’autres origines, comme les pils (Stella Artois, Cristal Alken, Primus, Bockor Pils…), les IPA (Troubadour Magma, Duvel Tripel Hop, XX Bitter, Viven Imperial IPA…) et les stouts (Gordon Scotch Ale, Stouterik, Gulden Draak Imperial Stout, Oesterstout…).De nombreux brasseurs belges ont apporté une « touche belge » à ces types de bière, créant ainsi des bières plus corsées et plus complexes, aux notes fruitées ou épicées, produites à l’aide de souches de levure typiquement belges.

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